Der Herbst ist da, und was könnte die goldene Jahreszeit besser feiern als ein wunderbar cremiges Kürbis-Risotto? Dieses vegane Risotto wird durch die Oat Mølk Barista nicht nur besonders cremig, sondern auch leicht und bekömmlich. Die milde Hafermilch verleiht dem Risotto eine geschmeidige Konsistenz, während geröstete Walnüsse und frischer Thymian für das gewisse Extra sorgen. Ein herbstliches Wohlfühlgericht, das einfach zuzubereiten ist und beeindruckend auf dem Teller aussieht!
Zutaten (für 4 Personen):
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250 g Risotto-Reis
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300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
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750 ml Gemüsebrühe
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250 ml Oat Mølk Barista
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1 Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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100 ml Weißwein (optional)
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50 g Walnüsse, grob gehackt
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2 EL Olivenöl
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2 Zweige frischer Thymian
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Beiseite stellen.
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Walnüsse rösten: In einer Pfanne ohne Öl die Walnüsse leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Danach zur Seite legen.
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Risotto ansetzen: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen (optional) und diesen vollständig einkochen lassen.
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Kürbis und Brühe hinzufügen: Nun die Kürbiswürfel unterrühren und nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Immer eine Kelle Brühe dazugeben, rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor du mehr Brühe hinzugibst. Diesen Vorgang für etwa 20 Minuten wiederholen.
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Cremige Hafermilch hinzufügen: Sobald der Reis fast gar ist, die Oat Mølk Barista unterrühren und das Risotto bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Das Risotto auf Tellern anrichten, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit frischem Thymian garnieren.
Tipp:
Die Oat Mølk Barista verleiht dem Risotto eine unvergleichliche Cremigkeit, die das Gericht wunderbar leicht macht. Die gerösteten Walnüsse sorgen für den perfekten Crunch, während der Thymian für Frische sorgt. Perfekt als veganes Hauptgericht oder als herbstliches Menü-Highlight!
