Hafermilch-Käsekuchen mit Beeren

Hallo Zusammen!

Dieser vegane Käsekuchen mit Mølk Hafermilch ist eine köstliche und gesunde Alternative zum traditionellen Käsekuchen. Mit frischen Beeren als Topping ist er nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g vegane Butterkekse
• 80 g vegane Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 400 g Seidentofu
• 200 g veganer Frischkäse
• 150 g Zucker
• 2 EL Maisstärke
• 200 ml  Mølk Hafermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft
• Abrieb einer Zitrone

Für das Topping:

• 200 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens

1. Kekse zerkleinern: Die veganen Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken oder in einem Mixer zerkleinern.
2. Butter hinzufügen: Die geschmolzene vegane Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen, bis die Masse feucht und formbar ist.
3. Boden formen: Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken und anschließend im Kühlschrank etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Schritt 2: Füllung zubereiten

1. Tofu und Frischkäse mischen: Seidentofu und veganen Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer oder in einem Standmixer glatt rühren.
2. Zutaten hinzufügen: Zucker, Maisstärke, Mølk Hafermilch, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und gut mischen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3. Füllung einfüllen: Die Füllung auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.

Schritt 3: Backen

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Käsekuchen backen: Den Käsekuchen für etwa 60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und leicht gebräunt an den Rändern.
3. Abkühlen lassen: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4: Topping vorbereiten und servieren

1. Beeren vorbereiten: Die Beeren waschen und nach Belieben halbieren oder vierteln.
2. Topping anrichten: Kurz vor dem Servieren die Beeren auf dem Käsekuchen verteilen und mit Ahornsirup beträufeln.
3. Servieren: Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.

Tipps und Tricks

• Variationen: Ihr könnt das Topping nach Belieben variieren. Frische Pfirsiche, Mangos oder eine Mischung aus verschiedenen Früchten passen ebenfalls hervorragend.
• Süße anpassen: Je nach Geschmack könnt ihr die Zuckermenge in der Füllung anpassen oder alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft verwenden.
• Reste: Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und bleibt frisch und lecker.

Fazit

Dieser vegane Käsekuchen mit Mølk Hafermilch und Beeren ist eine perfekte Mischung aus cremigem Genuss und fruchtiger Frische. Er eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Optik.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!