In den kalten Monaten sehnen wir uns nach herzhaften, wärmenden Gerichten, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren. Unser cremiges Hafermilch-Risotto mit Pilzen und geröstetem Kürbis ist genau das Richtige für solche Tage. Es kombiniert die nussige Süße des Kürbisses mit der erdigen Tiefe der Pilze und der cremigen Leichtigkeit der Moelk Pure Hafermilch zu einem wahren Festmahl, das jeden Winterabend in eine gemütliche Genusszeit verwandelt.
Zutaten:
Für das Risotto:
- 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 500 ml Moelk Pure Hafermilch
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g frische Pilze nach Wahl (z.B. Champignons, Shiitake), gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 100 ml Weißwein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Bund frischer Thymian
Für den gerösteten Kürbis:
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, und eine Prise Muskat
Anleitung:
Kürbis vorbereiten und rösten:
- Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Tossen Sie die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Rösten: Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Wenden Sie sie zur Halbzeit einmal, damit sie gleichmäßig rösten.
Risotto zubereiten:
- Gemüsebrühe und Hafermilch erwärmen: Halten Sie die Gemüsebrühe in einem Topf auf niedriger Hitze warm. Erwärmen Sie in einem anderen Topf die Moelk Pure Hafermilch, aber lassen Sie sie nicht kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie sie bei mittlerer Hitze glasig an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
- Reis hinzufügen: Geben Sie den Risottoreis hinzu und rösten Sie ihn kurz mit, bis die Körner rundum glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen: Falls verwendet, löschen Sie den Reis mit Weißwein ab und lassen Sie ihn unter Rühren verdampfen.
- Kochen: Fügen Sie nun schrittweise die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühren Sie kontinuierlich und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Nach der Hälfte der Brühe beginnen Sie, abwechselnd mit der warmen Hafermilch zu gießen.
- Pilze hinzufügen: Wenn der Reis fast gar ist (nach ca. 18 Minuten), fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie alles weiter, bis der Reis al dente ist und die Pilze weich sind.
- Würzen: Schmecken Sie das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian ab.
Anrichten:
Verteilen Sie das cremige Risotto auf den Tellern und garnieren Sie es mit den gerösteten Kürbiswürfeln. Ein paar frische Thymianblätter als Dekoration verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen aromatischen Kick.
Genuss und Wärme für kalte Tage
Dieses Hafermilch-Risotto bietet eine herrliche Kombination aus cremiger Textur, umami-reichen Pilzen und süßem, leicht karamellisiertem Kürbis. Es ist ein wahrhaft nährendes Gericht, das Körper und Seele wärmt. Die Verwendung von Moelk Pure Hafermilch bringt eine zusätzliche Geschmacksebene und Cremigkeit ins Spiel, die dieses Risotto zu einem Highlight der winterlichen Küche macht. Ob als gemütliches Abendessen nach einem langen Tag oder als Teil eines festlichen Menüs – dieses Risotto verspricht Genuss pur und lässt sich wunderbar mit einem Glas guten Weißweins und dem Kreis lieber Menschen genießen.
