Wenn es draußen kalt und gemütlich wird, darf ein festlicher Käsekuchen nicht fehlen. Dieser Spekulatius-Karamell-Käsekuchen vereint einen knusprigen Keksboden, eine cremige Ricotta-Frischkäse-Füllung mit winterlichen Gewürzen und eine süße Karamellschicht. Ein unkompliziertes Rezept, das wunderbar vorzubereiten ist und Gäste garantiert begeistert.
Fakten zum Rezept
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Schwierigkeit: Einfach
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Arbeitszeit: ca. 45 Min. (+ Kühlzeit über Nacht)
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Vorbereitung am Vortag: Ja
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Backzeit: ca. 60 Min.
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Backtemperatur: 165 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze
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Formgröße: Springform Ø 25 cm
Zutaten
Für den Boden
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190 g Spekulatius (plus ca. 150 g extra zur Dekoration)
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60 g weiche Butter
Für die Käsekuchenmasse
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1000 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
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260 g Zucker
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3 Pck. echter Vanillezucker
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250 g Ricotta oder Crème fraîche
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35 g Mehl
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5 Eier (Gr. M, Raumtemperatur)
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2 TL Spekulatiusgewürz
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Abrieb einer Bio-Orange
Für die Karamellschicht
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250 g Karamell-Toffees oder Kaubonbons
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120 ml Sahne
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
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Springform mit Backpapier auslegen.
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Spekulatius fein zerbröseln (im Mixer oder Beutel + Nudelholz).
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Mit der weichen Butter vermengen und als Boden in die Form drücken.
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Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
2. Käsekuchenmasse
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Ofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
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Frischkäse kurz cremig rühren, dann Zucker, Vanillezucker, Ricotta/Crème fraîche, Mehl, Eier, Spekulatiusgewürz und Orangenabrieb zugeben.
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Nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Masse einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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In die Form gießen und 60 Minuten backen.
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Tipp: Nach 30 Minuten Kuchen 5 Minuten herausnehmen und danach fertigbacken – so entstehen weniger Risse.
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3. Karamellschicht
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Toffees mit 2/3 der Sahne bei niedriger Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen.
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Einköcheln, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf restliche Sahne (oder etwas mehr) zugeben.
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Konsistenzprobe: 1 TL Karamellmasse ins Gefrierfach stellen – sobald sie cremig-fest ist, passt es.
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Die etwas abgekühlte Karamellmasse über den abgekühlten Käsekuchen gießen.
4. Fertigstellung
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Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
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Mit Karamellresten Spekulatiuskekse an den Rand kleben und mit zerbröselten Keksen bestreuen.
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Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp
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Mit einer Prise Kardamom oder Muskat bekommt die Käsemasse noch mehr Weihnachtsstimmung.
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Statt Ricotta kannst du auch nur Frischkäse verwenden, aber die Mischung sorgt für eine leichtere, nicht zu säuerliche Konsistenz.
Fazit
Der Spekulatius-Karamell-Käsekuchen ist ein festlicher Hingucker und bringt garantiert Weihnachtszauber auf jede Tafel. Knusprig, cremig und süß – genau die richtige Mischung für die Feiertage. 🎅✨
