Dieses vegane Safran-Risotto kombiniert den luxuriösen Geschmack von Safran mit der sanften Süße gerösteter Karotten. Die Mølk Barista Hafermilch verleiht dem Risotto eine unvergleichliche Cremigkeit, die perfekt zu den erdigen und süßlichen Aromen passt. Ein echter Hingucker und ein außergewöhnlicher Genuss für besondere Anlässe.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein (optional)
- 1 l Gemüsebrühe, heiß
- 200 ml Mølk Barista Hafermilch
- 1/2 TL Safranfäden, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht
- 1 EL vegane Butter oder Margarine
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die gerösteten Karotten:
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung
1. Karotten rösten
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten schälen und in längliche Stücke schneiden. In einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup und den Balsamico-Essig vermischen. Die Karotten darin wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. Risotto zubereiten
Während die Karotten rösten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht transparent werden.
Den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Anschließend die Safranfäden mitsamt dem Einweichwasser und eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzugeben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat.
3. Mølk Barista Hafermilch und Butter einrühren
Sobald der Reis gar ist, die Mølk Barista Hafermilch und die vegane Butter oder Margarine einrühren. Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz haben. Falls es zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Hafermilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls gewünscht, die Hefeflocken unterrühren.
4. Anrichten
Das Risotto auf Teller verteilen und die gerösteten Karotten darüber anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Voilà! Fertig ist euer Gericht, dass sich sehen lassen kann. Ob nur für euch oder für geladene Gäste -- alle werden es lieben!
